Понедельник, Апрель 24, 2017

счетчик LiveInternet

Современный

Мясные блюда.

myasniМясо - самый древний продукт питания .Из истории развития человечества известно, что вначале его ели сырым, добывая с большим трудом на охоте. Затем с появлением огня стали его жарить и варить. В последствии человек начал приручать животных, а затем и разводить их.
 
Значение мяса для здоровья человека огромное: мясо поставляет организму белок (протеин), - который незаменим для поддержания жизненных процессов в организме. Белок, обладает, кроме того, высокой биологической активностью.
 
Мясо содержит также железо, которое необходимо для организма. Мясо хорошо утоляет голод и содержит, в зависимости от вида и сорта, большое количество минеральных веществ и витаминов.
 
В мясе также содержатся экстрактивные вещества, которые почти не имеют питательной ценности, но служат сильными возбудителями отделения пищеварительных соков, благодаря чему способствуют лучшему усвоению пищи. Мясо, кроме того, считается одним из основных источников фосфора. Оно богато железом и микроэлементами. Витамины в мясе представлены главным образом, комплексом витамина В (В1; В2, В6 и В12, В3).
 
Мясо хорошо сочетается с самыми различными продуктами — овощами, крупами, макаронными изделиями. Вес мяса при тепловой обработке (варка, жарение) уменьшается в среднем на 35-40%, преимущественно за счет выделения воды из свертывающихся белков. Вместе с водой из мяса выделяются экстрактивные вещества, минеральные соли, витамины, водорастворимые белки. Все эти вещества растворяются в воде, в которой варится мясо, и образуют бульон, жир собирается на поверхности бульона.
 
Пищевая ценность мяса при варке практически не уменьшается, так как самая ценная составная часть его — белки — сохраняется почти полностью, лишь небольшое количество белков переходит в бульон.
 
Полезные советы для приготовления мясных блюд:
 

 

 

 

 

@Mail.ru .