Современный

Блюда из рыбы

 
 
Полезные советы для приготовления рыбных блюд
 
В корзине с крапивой рыба может лежать несколько дней, не теряя свежести.

Свежую рыбу можно хранить в холодном месте, предварительно почистив ее, вытереть насухо, особенно внутри, обернув промокательной бумагой, заранее пропитанной солью и высушенной, и завернув каждую рыбину в сухую тряпочку.

Рыбу можно день-два сохранить свежей без холодильника, если разрезать ее и посыпать снаружи и внутри крупной солью, а потом завернуть в ч;'стую тряпочку, смоченную чуть подслащенным уксусом  (1-2 кусочка сахара на 0,5 л уксуса).

В холодильнике свежую рыбу следует хранить при температуре не выше 4-5 "С, завернув .в целлофан и пергамент, иначе другие продукты пропитаются рыбным запахом.

Свежесть мороженой рыбы можно определить, если воткнуть в толщу ее мяса нагретый в кипятке нож, а затем понюхать его.

Свежая рыба имеет плотное мясо, ярко-красные жабры, выпуклые прозрачные глаза и гладкую блестящую чешую, плотно прилегающую к коже. При нажатии пальцем 
ямка на поверхности рыбы либо совсем не образуется, либо быстро исчезает. 
 
Брошенная в воду свежая рыба быстро тонет.

Рыбу размораживают в холодной воде (2 л воды на 1 кг рыбы). Теплую воду употреблять не рекомендуется - рыба становится невкусной.

Чтобы мороженая неразделанная рыба (за исключением наваги) быстрее оттаяла, залейте ее холодной водой и бросьте туда щепотку соли (чайную ложку на литр). Рыбу разрезанную и тем более филе размораживать таким способом нельзя: она потеряет вкус.

Чтобы удалить с рыбы слизь, тщательно протрите ее поваренной солью, а затем вымойте. После этого она будет лучше чиститься.

При потрошении рыбы надо особенно следить за тем, чтобы не повредить желчный пузырь: иначе вся рыба будет горькой.

Свежая рыба (особенно щука) не будет отдавать болотом, если при варке положить в воду два-три раскаленных  березовых уголька.

Сельдь - рыба жирная, и блюда, котрые готовятся из нее, надо солить чуть больше, чем блюда из других рыб.

Жареная рыба получается вкусной, если перед жарением ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительным маслом. А чтобы масло не разбрызгивалось, сковороду следует накрыть перевернутым  дуршлагом.

{jcomments on}

Страница 1 из 8