Современный

Жерех, судак, сазан, бычки, ставрида, скумбрия в томатном соусе

 
На 4 банки 0 5 л - жерех - 2 кг. судак - 2 4 кг. сазан -3 6 кг. бычки - 3 2 кг. ставрида - 2 2 кг. скумбрия - 2 4 кг (в свежем виде)  

Выпотрошенную вымытую рыбу мелкую целиком, а крупную нарезанной на куски пересыпают солью (1 ст ложка на 1 кг рыбы), выдерживают 30 минут, обваливают в муке, обжаривают в масле со всех  сторон, охлаждают в течение 30 минут, укладывают в банки и заливают кипящим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка

Приготовление томатного соуса:
300 г лука нарезают пластинками и обжаривают в 150 г рафинированного раст масла, 2 кг протертых томатов сливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, добавляют обжаренный лук. 4 соцветия гвоздики. 4 лавровым листа, по 4 зерна черного и душистого перца. 4-5 ст ложек сакара. 1 ст ложку соли. 4-5 ст ложек 5%-ного уксуса и доводят до кипения

Наполненные рыбой и соусом банки устанавливают в кастрюлю с горячей (70 градусов) водой и стерилизуют под крышкой при кипении 50 минут, закатывают, устанавливают зажим и стерилизуют еще 6 часов Оклаждают в кастрюле, не снимая крышки

Можно после укупорки банок стерилизовать ик. как и мясо, в три приема по 3О минут с промежутками в 24 часа, не снимая крышки с кастрюли и зажимов с банок до полного остывания банок после третьего раза

{jcomments on}

Страница 2 из 8