Современный

Свинина с яблоками в вине

 

3 куска филе свинины (всего 800 г)
40 г риса
1 луковица
125 г чернослива без косточек
50 г сливочного масла
соль и молотый черный перец
3 cm. ложки нарезанной зелени петрушки
2 cm. ложки зелени укропа
1 жесткое кислосладкое яблоко
2 ч. ложки лимонного сока
1 яйцо
1 cm. ложка растительного масла  


2 ст. ложки муки
450 мл красного вина
450 г куриного бульона
2 cm. ложки сливок

Острым ножом надрежьте куски филе вдоль почти до конца. Для начинки: рис замочите в 100 мл кипятка на 20 мин. Нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле (25 г) в течение 7-10 мин. до мягкости (выньте немного лука, остальной оставьте на сковороде ). Положите сюда же замоченный рис вместе с водой, посолите и накройте.

 
Тушите на медленном огне 15-20 мин., пока рис не станет мягким, добавляя понемногу воды. Добавьте зелень, очищенное и тертое яблоко, нарезанный чернослив и лимонный сок, приправьте.
 
Охладите, влейте взбитое яйцо, перемешайте. Охлажденную начинку положите внутрь надрезанного филе и перевяжите в нескольких местах.
 
В большой сковороде обжарьте на оставшемся сливочном масле плюс растительное все три куска филе до золотистой корочки. Выньте, отложите в сторону. Муку смешайте с оставшимся луком и обжаривайте на сковороде полминуты. Влейте красное вино, доведите до кипения и кипятите, пока соус не уварится вдвое. Влейте бульон и кипятите еще 2-3 мин.
 
Теперь вновь положите в соус свинину и тушите на медленном огне 15 мин. Выложите свинину на блюдо. Оставшийся в сковороде соус доведите до кипения, влейте сливки и варите 10 мин. до густой консистенции.
 
Снимите со свинины веревки, нарежьте и полейте соусом.
{jcomments on}

Страница 4 из 9