Современный

Рецепты плова

plovПлов – очень распространенное блюдо, существует более тысячи различных рецептов, его приготовлением занимались еще с Х столетия.

В основе этого блюда есть две составляющих:

Первая: крупяная – это в основном рис, хотя могут быть и другие крупы (пшеница, кукуруза, горох и т. д.)

Вторая: зирвак ( в среднеазиатской кухне) или гара ( в азербайджанской кухне) 

Зирвак состоит из различных ингредиентов и комбинируется в разных соотношениях. Основные составляющие – это мясо (говядина, свинина, баранина, птица и др.), рыба (особенно вкусный плов с осетровых), любая дичь, овощи ( огромный набор в различном ассортименте), сухофрукты, различные пряности

Гара тоже состоит из множества различных ингредиентов и может быть мясной, рыбной, овощной, фруктовой и обычно приготавливается с фруктами — гранатами, сливами, алычой и другими

Особенностью приготовления плова в различных кухнях является сама технология приготовления.

Так в среднеазиатской кухне (Узбекистан, Таджикистан, Туркмения, Казахстан, Кыргызстан и другие) вначале крупяная часть и зирвак готовятся отдельно, а затем в процессе приготовления объединяются и готовятся до полного приготовления совместно

В азербайджанской кухне (Азербайджан, Иран, Турция) крупяная часть и гара готовятся отдельно и подаются на стол в отдельной посуде. Причем в дополнение к такому плову подают еще и различные пряности.

Крупяная часть – это в основном рис (другие крупы применяются редко), приготавливается также различными способами, но главное, чтобы зерна были цельными, отдельными и не превратились в кашу

Поэтому нужно брать рис твердых сортов, таких как «девзир»,длиннозернистый восточный рис, можно брать пропаренный рис и другие сорта.

Большую роль в приготовлении плова играет выбор посуды – для этого подойдет алюминиевый, чугунный или медный казан, желательно толстостенный.

И еще, что очень важно, перед готовкой нужно масло хорошо раскалить в казане. Для этого можно использовать растительные масла или животный жир, лучше когда использовать масла и жир в смеси.

Полезный совет: При приготовлении плова очень важно соблюдать последовательность вложения и приготовления ингредиентов, а также выдерживать время указанное в рецепте.

Приятного аппетита!

 

Страница 1 из 13