Современный

Азербайджанский плов

Ингредиенты:

0,5 кг риса


400 г баранины или свинины
2 луковицы
300 г очищенных каштанов
100 г изюма
50-60 г кураги
50-60 г чернослива приправы для плова по вкусу (куркума, барбарис, тмин, зира и т.д.)
100 мл растительного масла
соль, перец по вкусу

Приготовление:

В кипяченую воду положить промытый рис.

Каштаны промыть и положить в отдельную кастрюлю с горячей водой. Оставить рис и каштаны на час в комнатной температуре.

Мясо промыть и порезать небольшими кусочками. Лук очистить и порезать полукольцами.

Разогреть духовку до 180С.

Вынуть каштаны из воды, обсушить и надрезать кожуру, выложить их на противень и отправить в разогретую духовку.

Готовить каштаны для азербайджанского плова до того момента, пока не треснет кожура.

Вынуть противень и дать остыть до чуть теплой температуры. Очистить каштаны от кожуры. Изюм промыть под теплой водой, курагу и чернослив промыть, а затем порезать на мелкие кусочки.

В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть 3-4 ст.л. растительного масла и выложить очищенные каштаны. Жарить их около 7-8 минут на умеренном огне, помешивая.

Переложить жареные каштаны на тарелку.

В сковороде разогреть около 50 мл растительного масла. Выложить в разогретое масло лук и обжарить его до золотистого оттенка в течение 2-3 минут. Затем добавить в сковороду баранину (свинину) и жарить вместе с луком около 10 минут на среднем огне. Ближе к концу посолить и поперчить содержимое сковороды по вкусу.

Рис откинуть на дуршлаг и просушить, затем добавить его в сковороду и перемешать. Обжаривать все еще около 2-3 минут на среднем огне и влить в сковороду около 500 мл кипятка.

Добавить измельченные сухофрукты. После закипания убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой. Готовить азербайджанский плов в течение 15 минут под крышкой. Ближе к концу добавить соль, перец и приправы по вкусу, перемешать. Снять сковороду с огня и накрыть полотенцем.

Плов по-азербайджански будет вкуснее, если дать ему настояться под крышкой около 15-20 минут. Снять полотенце, крышку и разложить плов по тарелкам. По желанию украсить свежей зеленью.

Приятного аппетита!

{jcomments on}

Страница 6 из 13