Современный

Салаты мясные

Салат мясной. От того, какие составляющие использовались при приготовлении блюда, салаты бывают калорийными, диетическими или лечебными.  Для  приготовления диетических и лечебных в основном используется мясо птицы, как правило курицы или кролика.
При приготовлении мясных салатов необходимо соблюдать главное правило: любое мясо нуждается в обязательной предварительной обработке. Его нужно сварить, обжарить или потушить.
 
 
Полезные советы для приготовления мясных салатов
 
Мясо или рыбу можно жарить без жира на любой сковородке, а не только тефлоновой, если на горячую сковороду насыпать слой соли.  Когда крупинки соли станут "подпрыгивать", соль удаляют. После этого кладут на сковороду мясоили рыбу и жарят до готовности.

При жарении мяса крахмал добавляется к нему не только для придания ему блеска, но и для сохранения ценных компонентов.

Нарезанная ветчина сохранит свежий и аппетитный вид, если ее ломтики переложить пергаментом, слегка смоченным в воде, а затем обернуть полотенцем.
 
Если ветчина немного засохла, "заветрилась", положите се на полчасав тарелку с холодным молоком.

Репчатый лук подразделяют на острый, полуострый и сладкий, причем интересно отметить, что наименьшее количество сахара содержит сладкий лук, а наибольшее - острый.Больше в острых сортах и эфирных масел. Такой лук добавляют в жареном виде в мясные и рыбные первые и вторые блюда. Для салатов лучше применять сладкие сорта, так как они значительно сочнее.

Чтобы уменьшить горечь репчатого лука, подаваемого в качестве гарнира, в него добавляют уксус. Можно нарезанный лук два-три раза промыть в проточной воде или обдать кипятком, после чего заправить ПО вкусу уксусом.

Место среза неиспользованной луковицы можно смазать любым жиром. В таком виде лук хорошо сохраняет свежесть и питательные свойства.

На свежей колбасе или ветчине нередко появляется серо-зеленоватый налет. Многие считают, что такие продукты нельзя употреблять. Это не верно. В процессе изготовления колбасных изделий и копченостей применяются соли азотной и азотистой кислот. Кислород, температура воздуха, а также свет способствуют окислению пигментов мясных продуктов, образуются соединения, имеющие серо-зеленоватую окраску. Поскольку это не является следствием деятельности вредных  микробов, подобное изменение пигмента не ухудшает качества изделии.

Некоторые сорта копченой колбасы трудно очистить от шкурки.Но если колбасу опустить на полминуты в холодную воду, шкурка легко сннмется.

Колбаса не высохнет и не изменит цвет, если срез ее обложить влажным кусочком про-масленной (пергаментной) бумаги.

Возраст кур определяют по лапкам. У старых кур кожа грубая, желтоватого оттенка, ножки покрыты крупными чешуйками, а у молодых - кожа нежная, белая, с прожилками, ножки мягкие, покрытые мелкими чешуйками.

Чтобы курица в супе стала мягкой, поварите ее минут 20, выньте из кастрюли и на 3- 4 минуты погрузите в холодную воду, а потом вновьопустите в кипящий бульон.
{jcomments on}

Страница 1 из 7