Современный

Винегреты

Винегрет - это салат приготовленный в основном из варенных овощей,продукт общедоступный и простой в приготовлении. Так как в его составе большое количество составляющих, то и количество рецептов огромное - было бы желание готовить и ваша фантазия.

Несколько рецептов и полезных советов по приготовлению винегрета:

 

Полезные советы по приготовлению овощей для винегрета:

 

Овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, варят в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды).

В картофеле, сваренном "в мундире", лучше сохраняются витамины. Его используют для приготовления винегретов, салатов, холодных соусов.

Чтобы винегрет приобрел тонкий и приятный вкус, влейте в него столовую ложку молока и всыпьте чайную ложку сахарного песку.

Вареную, нарезаную для винегрета свеклу перед тем, как смешивать с другими компонентами нужно смазать растительным маслом. Тогда винегрет будет красивее.

Два кусочка сахара, добавленные в воду, где варятся любые овощи, улучшают их вкус

Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше питательных веществ они теряют при варке.

Чтобы уменьшить потерю витаминов, овощи следует опускать в кипящую воду и варить в закрытой посуде.

После варки большинство овощей сразу же откидывают на дуршлаг, чтобы вкус их не ухудшился. Цветную капусту и спаржу хранят в отваре.

Вареные овощи легче очистить от кожицы, пока они не остыли, и отходов в этом случае меньше.

Вода, в которой варились овощи и зелень, содержит много питательных веществ, поэтому если отвар не имеет неприятного привкуса, его используют для приготовления супов и соусов.

Свежие овощи не нуждаются в большом количестве приправ, поэтому в овощные блюда не следует класть много пряностей.

Чтобы овощи, засоленные в открытой посуде, не плесневели, поверх них кладут нарезанный стружками хрен.

Чтобы квашеные овощи не прогоркли, их не рекомендуется хранить в теплом месте.

В сырых плодах и овощах под воздействием прямых лучей солнца разрушаются витамины. Не надо оставлять на свету и блюда, приготовленные из продуктов, содержащих витамины, например салат из сладкого перца, зеленого лука, компоты из кураги. Хранить их нужно в закрытой посуде в холодильнике или погребе.

При обработке овощей, особенно картофеля, следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от прикосновения с железом разрушается.

Свежезамороженные овощи (зеленый горошек, набор овощей для борща и другие) опускайте, не размораживая, в кипящую воду. Этим вы сохраните вкусовые и питательные качества овощей.

Перед тем как начать приготовление блюда из сушенных овощей, овощи обдать кипятком, а затем вымочить в холодной воде, чтобы удалить горечь и придать им первоначальную форму. Овощи нельзя передерживать в воде!

Овощи, которые были засолены- залить теплой водой на 5-6 часов, при этом менять воду как можно чаще. Овощи обработаны хорошо, если готовое блюдо не надо солить.

{jcomments on}

Страница 1 из 5